Chaudron-magique

Pour deux ou trois personnes :

Une grosse dorade vidée mais dont on aura gardé les écailles (très important)

3 kg de gros sel

Pour accompagner

-Sauce mayonnaise 

-Sauce aïoli

-Sauce verte : échalotte, ciboulette, un peu de thym hachés très fin, macérés dans de l'huile au goût neutre (colza, ou arachide) sel, poivre

-Sauce provençale : ail haché très fin , un peu de thym, sel, poivre, huile d'olive

Placer la dorade bien fermée sur un lit de gros sel légèrement humidifié.

Enrober la dorade  dans le gros sel restant (très légèrement humide aussi)

Mettre à four très chaud (220°)) 25/30 minutes.

Pour servir, casser la carapace de sel, ce qui entraînera la peau et les écailles, lever les filets, et déguster avec une des sauces