Mayonnaise
Ingrédients : (pour 1 bol de mayonnaise)
-1 jaune d'oeuf très frais
-huile neutre de goût
-I/2 cuillérée à soupe de moutarde
-sel
FACULTATIF, selon l'envie : un peu d'huile d'olive, une gousse d'ail hachée très finement , ciboulette émincée très finement, cornichon haché très fin, vinaigre, curry... etc.
Il est souhaitable que l'oeuf et l'huile soient à la même température.
Mayonnaise basique :
Mélanger avec un batteur le jaune d'oeuf avec la moutarde.
En continuant de battre, ajouter l'huile, d'abord goutte à goutte, puis un peu plus rapidement.
Quand le volume souhaité est atteint, et toujours en battant, ajouter le sel et un ou plusieurs des ingrédients facultatifs.
Pour 1/2 bol de mayonnaise compter une petite cuillère à soupe d'herbes, ou une gousse d'ail sans germe. Le mieux est de procéder par étapes, en goûtant.
Conserver impérativement au froid et pas plus d'une journée.
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