Chaudron-magique

Avertissement:

Ce plat nécessite de belles tranches de jarret de veau ce qui le rend assez onéreux.

J'ai essayé avec de la Dinde : c'est beaucoup moins bon

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 tranches de jarret de veau

2 gros oignons

2 ou 3 carottes tendres

4 ou 5  grosses tomates bien mûres, 3/4 de litre de sauce tomate ou une grosse boite de tomates pelées

Le zeste rapé fin d'un demi citron confit (ou un peu plus)

Quelques olives vertes(une quinzaine)

Huile d'olive, sel, poivre

Emincer très finement les oignons, 

Couper les carottes en rondelles

Faire revenir les légumes dans une cocotte afin qu'ils fondent mais ne dorent pas

Ajouter la viande, les tomates pelées , épépinées et hachées (ou la sauce tomate) ainsi que le zeste de citron

Enfourner à 150° et laisser cuire au moins deux heures, voire plus

Poivrer mais NE PAS SALER

Eventuellement , enlever le couvercle en fin de cuisson pour que la sauce épaississe.

Un petit moment avant de servir, plongez les olives dans de l'eau bouillante, les y laisser une minute et bien les égoutter avant de les ajouter au plat. Laisser mijoter encore un quart d'heure

Ajoutez du sel éventuellement avant de servir, mais attention : le citron et les olives sont déjà salés, donc, il vaut mieux goûter avant.

Remarques:

Le fait de plonger les olives à leau bouillante les dessale un peu mais surtout leur enlève toute amertume

La cuisson au four est la plus homogène, mais on peut aussi la faire à feu doux sur la gazinière