Chaudron-magique

Cela ne correspond sans doute pas à la recette classique, mais c'est ultra facile, pas cher, bon chaud ou froid, pratique en pique-nique et vite fait...What else ???

Il faut :

-un roti de porc , surtout pas dans le filet, les morceaux entrelardés sont meilleurs : rôti de porc échine

-sel , poivre

-ail, thym

-matière grasse :huile d'olive, saindoux ou graisse d'un autre confit (éventuellement oie ou canard), voire du gras de foie gras (miam !!!)

Un pot en verre pour conserve ,TRES BIEN STERILISE

-Enduire la viande de sel , poivre; laisser reposer ainsi  quelques heures

-Bien essuyer la viande. La mettre telle quelle dans le pot, en glissant ail et thym . Plus la viande est à l'étroit, mieux c'est.

-Ajouter la matière grasse. Bien fermer le pot

Bien caler les pots dans une grande cocotte avec des torchons, les couvrir d'eau, mettre un couvercle et laisser cuire au moins deux heures à partir de l'ébullition

Variantes: 

 -On peut ne pas faire macérer le roti. Dans ce cas, saler moins.

-On peut remplacer une partie du sel par du fond de sauce (de veau ou de volaille) {ne pas confondre avec les bouillons de volaille etc}Dans ce cas ajouter un peu d'eau en plus de la matière grasse.

Important :

Laisser refroidir dans la grande cocotte

S'il faut ajouter de l'eau en cours de cuisson, il est impératif que celle-ci soit bouillante