Chaudron-magique

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- Un gros poulet mi-cuit cuit coupé en six avec si possible son jus (ou cuisses de poulet)

- 2 gros poireaux coupés en tronçons

- 6 carottes moyennes

- 1 ou deux oignons dont un piqué d'un clou de girofle

- 1 bouquet garni (un peu de thym, persil, 1/2 feuille de laurier)

- 1 ou 2 cubes de bouillon

- 350g de champignons de Paris

- 1 jaune d'oeuf , un 1/2 cuillérée à soupe de jus de citron

(éventuellement crème pour allonger la sauce)

Faire un bouillon avec les légumes et le cube (mais pas les champignons), les laisser cuire un moment , puis y plonger le poulet afin qu'il y termine sa cuisson

Pendant ce temps, faire revenir les champignons de Paris découpés en lamelles dans une poele afin qu'ils perdent leur eau

Une fois que tout est cuit, filtrer le bouillon.

Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec le jus de citron

Le mélanger dans le liquide chaud mais pas bouillant et continuer à remuer sur feu doux  jusqu'à ce que la sauce épaississe

Y remettre les morceaux de poulet, le champignons,et les légumes (facultatif). Ajuster l'assaisonnement (sel et poivre)

Ajouter un peu de crème fraîche et servir avec du riz blanc légèrement beurré

LA SAUCE NE DOIT JAMAIS BOUILLIR DANS LA DERNIERE ETAPE SOUS PEINE DE GRUMEAUX ET DE PERTE D' ONCTUOSITE

Précisions:

Peut se faire avec des restes de poulet cuit ou avec des morceaux crus que l'on fait dorer à la poèle un petit moment.

Si l'on n' a pas trop de temps on peut mettre les champignons directement  dans le bouillon.

Plus on a d'os, meilleur sera le jus.

Peut se réaliser avec du veau ; tendrons, joue ou  jarret (excellent) . Si on peut y ajouter un os de veau c'est très bien.

Quand on a des restes, on peut mélanger poulet et veau. C'est également très bon