Chaudron-magique

Ingrédients:(Pour 4 ou 5 personnes)

500g de haricots Tarbais

2 gousses d'ail

1 oignon moyen

3 ou 4 cuisses de canard confit (ou des pilons)

3 ou 4 saucisses de Toulouse

1 petit brin de thym

1/2 feuille de laurier

sel, poivre

Une grande casserole

Un grand plat allant au four

Faire tremper les haricots une quinzaine d'heures dans un grand volume d'eau (attention, beaucoup d'eau, ils gonflent beaucoup)

Les égoutter, les rincer.

Les mettre à cuire dans une grande casserole avec de l'eau froide, thym; laurier, ail rapé sans le germe , à feu doux. Eventuellement écumer

Pendant ce temps bien dégraisser le confit (faire fondre la graisse au four, par exemple)

Dans un peu de graisse de confit, faire fondre l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Le verser avec les haricots , et, éventuellement, récupérer les sucs de cuisson en mettant un peu de l'eau des haricots

Faire cuire les saucisses à la poèle, jeter le gras, récupérer les sucs. Conserver .

Après 3/4 d'heure de cuisson douce des haricots, écumer si nécessaire.

Verser les haricots dans un plat allent au four, ajouter saucisses et confit et faire cuire couvert à 160/180 deux  heures ou plus

Surveiller régulièrement

Eventuellement ajouter un peu d'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson

Bon appétit et ...BONNE SIESTE !!!

NB:

On peut garder les mêmes principes sans les saucisses , ou sans le confit de canard, on peut ajouter du confit de porc etc...Le version proposée est sublime, mais  c'est quand même bon si on l'ampute de quelques ingrédients

NB 2 : Attention s'il y a des restes : congeler réduit les haricots en purée

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