Chaudron-magique

Ingrédients : (pour 6 personnes)

- 6 cuisses ou gros ailerons

- 100 g de lardons non fumés ou de jambon cru hâché grossièrement

- 1 gros oignon

- 400 g de champignons de Paris frais ou cèpes (séchés)

- 2 gousses d'ail

- 4/5 brins de thym

- 1/2 bouquet de persil

- 1 petite feuille de laurier

- 1 bouteille de vin rouge

- éventuellement 1 cuillérée à soupe de fond de veau ou 1 bouillon de volaille

- 2 carrés de chocolat noir

- sel, poivre

Faire revenir l'oignon et les lardons. Quand l'oignon devient transparent, ajouter les cuisses de canard et les faire dorer (sans que l'oignon ne noircisse).

Ajouter le vin, les herbes et l'ail. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux une bonne heure, en surveillant.

Ajouter les champignons coupés en lamelles et 2 carrés de chocolat ; laisser mijoter encore une heure.

Cinq minutes avant la fin, goûter pour ajuster l'assaisonnement. Ajouter éventuellement du fond de veau.

Servir avec pâtes ou pommes de terre bouillies et du pain grillé aillé.

Encore meilleur réchauffé.