Chaudron-magique

Ingrédients :

-Une aubergine coupée en  cubes (pas trop gros)

-Le même volume en champignons de Paris frais coupés en lamelles

-Le même volume en pommes de terre coupées en cubes

-Ail, persil (facultatif mais ça va bien avec) ou herbes et épices au choix

-Huile d'olive, sel, poivre

Faire précuire les pommes de terre en cubes dans de l'eau bouillante. Les  retirer quand elles sont encore  un peu fermes .

Verser un peu d'huile d'olive dans la poéle, y mettre les champignons, les aubergines et laisser cuire à feu doux, bien couvert pour que les légumes rendent leur eau. Saler légèrement.

Quand les légumes baignent dans  leur jus, ajouter les pommes de terre et l'ail. Poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète et pommes de terre tendres. Ne pas hésiter à faire "roussir un peu". Ajouter le persil en fin de cuisson , juste pour qu'il se ramollisse un peu. 

-Variante : pour en faire un plat complet, ajouter  , en fin de cuisson, des lardons  (que l'on aura fait cuire dans la poéle  avant  afin que leur suc donne un  peu de goût au mélange et qu'ils gardent leur texture )