Chaudron-magique

Pour 4 personnes:

- 800 g de porc dans l'échine (côtes de porc échine recoupées)

- 2 oignons

- 4 poivrons rouges

- 2 tomates

- 1/2 citron confit dont on prélève le zeste

- Quelques olives

- Huile d'olive

- 1 bouillon de mouton

- Ras el Hanout

Graine de couscous

Beurre

Faire légèrement fondre à la poèle l'oignon finement émincé et les poivrons coupés en grosses lamelles (dans de l'huile d'olive)

Transférer dans un plat allant au four qui ferme bien .

Ajouter la viande coupée en gros cubes,les tomates épépinées et grossièrement hachées , 1 cuillèrée à café bombée de Ras-el-Hanout, le zeste de citron,le bouillon de mouton qu'on a fait fondre dans 30 cl d'eau chaude environ , du poivre . Couvrir.

Faire cuire une heure trente à 200°, si possible à chaleur tournante, en surveillant et remuant de temps en temps . Eventuellement ajouter un peu de bouillon en cours de cuisson.

Un peu avant de servir faire blanchir les olives 3 ou 4 minutes dans d l'eau bouillante  , égoutter et  ajouter au plat. Eventuellement rectifier  les assaisonnements .

Servir avec de la graine de couscous  bien beurrée .